Как очистить курицу, Как разделывать курицу на кусочки быстро и правильно
Мы перечислим всё, что может понадобиться, но попросим вас не сдаваться, если чего-то не окажется на вашей кухне. В конце концов, вам больше не потребуется покупать разделанные куски курицы. На нашем сайте используются cookie-файлы, в том числе сервис веб-аналитики Яндекс.
После потрошения можно разделать тушку. Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой.
Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире. Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.
Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма. Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:.
После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой. Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков.
Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты. Вначале важно прорезать кожицу по той линии, по которой вы будете отделять ножку от тушки.
Аккуратно углубляйте надрез, пока нож не дойдёт до бедренного сустава. Отложите в сторону нож и приложите небольшое усилие руками, чтобы бедренная кость отделилась от сустава. Теперь переверните курицу спинкой вверх. Режьте вдоль спинки. Важно соблюдать аккуратность. Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса который ещё называют "куриной устрицей" так, чтобы он остался на ножке.
Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру. Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав. Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом.
Режьте по ней. У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе.
Пол-дела сделано! Следующий шаг — нужно отделить крыло.
Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Итак, необходимо выполнить следующие действия:. Подобная техника позволяет перерезать дыхательные пути и вызвать моментальную смерть птицы, поэтому она не успевает почувствовать боль. Однако подобный способ имеет и отрицательную сторону — мясо курицы нельзя долго хранить, так как в открытые разрезы шеи проникают микробы и приводят к быстрой его порче.
Внутренний способ «в расщеп» Предполагает быстрое выведение крови, благодаря чему на выходе можно получить мясо высокого качества с отменным товарным видом. Суть метода заключается в убое птицы через клюз, что реализуется по такой инструкции:. Внутренний способ забоя также не применяется в случаях, когда планируется на выходе получить мясо для продолжительного хранения.
Многие фермеры чаще применяют наружный способ, особенно при забое крупных кур, в том числе породы бройлер. На выходе удается получить мясо товарного вида, которое подлежит длительному хранению. Дело в том, что при наружном способе забоя делаются лишь небольшие надрезы, поэтому микробы фактически не проникают внутрь птицы и не заражают мясо. Следует отметить, что наружный забой курицы бывает одно- и двухсторонним. Каждый метод предполагает свои нюансы, поэтому следует рассмотреть две инструкции.
Ухватить левой рукой шею птицы, причем ближе к голове. Взять острый нож в правую руку и сделать надрез длиной 1, см.
Оптимальное место для надреза — на 2 см ниже левой мочки уха. Необходимо ввести нож глубже, чтобы достать и перерезать пути кровотока — яремный венозный и артериальный лицевой и сонный. Двухсторонний же способ осуществляется по следующей инструкции:. Вне зависимости от метода наружного забоя, после его проведения рабочее место не запачкается кровью, поскольку нет никаких кровавых брызг.
В домашних условиях для забоя птицы можно использовать специальное приспособление в виде конуса, которое изготавливается из металла. Его нужно подвесить, а после просунуть голову курицы через нижнее отверстие.
Это приспособление хорошо фиксирует птицу, поэтому она не бьется крыльями и не травмируется. Снизу можно поставить ведро, в которое после убоя стечет кровь. Забой же можно осуществить при помощи ножниц или ножа посредством одного из выше представленных технологий. После забоя птицы и обескровливания тушки потребуется провести быстрое и качественное ощипывания перьев. Дело в том, что данная процедура значительно усложнится в случае остывания тушки. Ощипывание можно провести вручную или посредством специального приспособления.
После забоя куриную тушку поместить в ведро с кипятком на секунд, а затем переложить ее в таз и приступить к ощупыванию. Дольше указанного времени держать в кипятке не рекомендуется, так как кожа может свариться, поэтому ощипывать станет намного сложней.
Перья и пух удалять в том же порядке, как и при холодном ощипывании. Чтобы перья было легче удалять, рекомендуется их выдергивать по направлению роста. Этот способ целесообразно применять при убое курицы, предназначенной для носки яиц. Она обычно старая по возрасту, поэтому перья держатся крепко. При таком ощупывании будет исходить неприятный запах, поэтому процедуру стоит проводить на открытом воздухе, а не в закрытом помещении. Перечисленные способы приемлемы в том случае, когда необходимо обработать не более птиц, поскольку на каждую курицу уходит около 30 минут.
При массовом же забое следует воспользоваться механическим методом. Проводится с помощью специального приспособления в виде вращающегося ершика с силиконовыми ворсинками. К нему необходимо поднести тушку, которую плавно поворачивать по мере того, как пальцы-ворсины при вращении будут выдергивать пух. Процедура ощупывания занимает мало времени, но имеется один минус — при механическом удалении перьев иногда может повреждаться кожа.
Если птицу не выставлять на продажу, то это не будет вызывать беспокойств.
