Как почистить рыбу чтобы чешуя не разлеталась
Так чешуя тоже не будет разлетаться. Из-за высокой температуры воды чешуйки будут очищаться очень быстро. Этот способ чистки окуня подходит для соления либо для приготовления фрикаделек или котлет. Спустя это время чешуя станет намного мягче и ее можно очистить без усилий. Чешуя остается на ложке или в воде.
Положите рыбу на застеленный стол. Проведите ножом или рыбочисткой по тушке рыбы с хвоста до головы, против роста чешуи. Чешуя снимется, не разлетаясь по всей кухне.
Рыбу замочить в холодной воде на 15 минут, что позволит размягчить чешую. А чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, чистить ее ножом, не вынимая из воды, продвигаясь от хвоста к голове. В этом случае чешуя остается в воде.
С помощью терки можно очистить от чешуи любую рыбу.
Удобно пользоваться теркой большого размера. Большая шелуха очищается именно теркой, а мелкая традиционно с помощью ножа. Очень просто.
Делимся способами, как сделать это максимально быстро, и лайфхаками, как очищать разные сорта. Идеальный способ очистить так, чтобы не испачкать все вокруг. Главное — не порвать пакет.
Положи рыбу в пакет и проводи все манипуляции внутри. Правильно действовать так: взять ее за хвост, чтобы голова была внизу. Резкими движениями проводи ножом в направлении, противоположном росту чешуи.
Опусти рыбу в таз с водой или в наполненную раковину. Так чешуя тоже не будет разлетаться. Дальше действуй точно так же, как и в предыдущем способе. Понадобится острый нож. Он аккуратно вводится в разрезы около головы между чешуей и кожей, и она снимается целиком, будто чулком. Это довольно длительный процесс, но точно гарантирующий то, что ничего не будет лететь по сторонам. Таким методом можно очистить рыбу от чешуи быстро и просто. Опусти ее в кипяток на несколько секунд. После этого чешуйки отходят очень быстро.
Метод хорош как для чистки больших рыб, так и для сортов с мелкой, плотно прилегающей чешуей. Однако считается, что после тепловой обработки теряется часть полезных свойств продукта. Если же рыба уже полежала, то перед чисткой рекомендуется подержать ее под проточной водой так, чтобы струя была направлена против роста чешуек — это их поднимет, и чиститься рыба будет легче. Еще один вариант — обдать тушку кипятком. Правда, нужно учитывать, что она начнет при этом вариться, поэтому данный способ не подойдет для ряда блюд.
Итак, для начала нужно подготовить рабочее пространство, стол можно застелить старыми газетами, а по окончании их просто выбросить. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в полиэтиленовом пакете. Если рыба пытается выскользнуть, оберните ее хвост бумажным полотенцем или посыпьте его крупной солью. Также вначале стоит убрать плавники ножницами или острым ножом, поскольку у многих рыб они довольно колючие, и ими легко пораниться.
Когда с плавниками будет покончено, возьмите рыбу за хвост и, держа нож под углом 45 градусов, быстрыми и короткими движениями соскабливайте чешую по направлению к голове. Делать это следует тупой стороной ножа, чтобы не снять вместе с чешуей кожу и не повредить внешний вид.
