Кубанский борщ с галушкой
На Кубани очень популярна свинина. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Казачий борщ можно варить как на бульоне тут из мяса пойдет и говяжий мосол, и старый петух , так и просто на воде летний борщ в кубанских станицах блюдо постное.
Курицу я обычно предварительно вынимаю и отделяю от костей, затем мякоть возвращаю обратно в борщ. В процессе варки не забываем посолить и поперчить борщ. Варим до желаемой готовности капусты, одни любят хрустящую, другие - более мягкую. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень. Отключаем огонь и накрываем крышкой. Даем борщу настояться. В миску влить кефир, всыпать немного муки, на муку всыпать соль и соду и замешивать тесто постепенно добавляя муку.
Тесто должно быть мягким, но не жидким, главное не забить его мукой, иначе галушки не получатся пористые, оно немного липнет к рукам, но если работать на щедро припыленной мукой поверхности, с ним достаточно легко работать. Отрывать от теста небольшие кусочки теста и катать шарики, с размером можете определиться сами, надо только учитывать, что в процессе варки галушки увеличатся примерно в два раза.
Опускаем небольшими порциями галушки в кипящую подсоленную воду, сразу же помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, и варим их при несильном кипении периодически помешивая примерно минут. Вынимаем галушки шумовкой и сразу же смазываем кусочком сливочного масла. Разливаем борщ по тарелкам, кладем ложку сметаны, галушки подаем в отдельной тарелочке, полив небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Такой борщ с галушками когда-то готовила моя бабушка. Правда галушки кроме сливочного масла она поливала еще небольшим количеством борща и клала к галушкам кусочки отварной курицы.
Войти на сайт. У вас еще нет логина на «koolinar. Специальные проекты Калорийность продуктов Авторское видео Наши кулинары. Главная Все рецепты Первые блюда Борщ Борщ с курицей Борщ с галушками полноценный обед Борщ с галушками полноценный обед.
Украинская Простой 34 64 passion 02 марта , Борщ Борщ с курицей Первые блюда. Пошаговый рецепт приготовления Варим бульон из курицы, лучше всего конечно из домашней. Теперь приступаем к приготовлению галушек.
Прежде всего поставить кастрюлю с водой на огонь, пусть закипает. Пошаговые фото рецепта.
Дополнительная информация Такой борщ с галушками когда-то готовила моя бабушка. Голосуй, сохраняй и делись с друзьями. Мне нравится 64 человек оценили.
Сохранить рецепт 60 человек сохранили. Популярное в сети. Она во-первых не такая сладкая, как обычная винегретная, во вторых — не окрашивает блюдо в бордовый цвет на Кубани борщ должен быть оранжевым, или хотя бы кумачово-красным, но не свекольно — бордовым.
Но в супермаркете борщевую свеклу не продают даже на Кубани. Как быть? Конечно и сладость, и цвет борща — дело вариативное. Многим и винегретная свекла в борще не мешает, и кто их за это осудит?.
Ну а если мешает, то вот вам проверенный рецепт. Винегретную свеклу нарезать тонкой соломкой. Залить водой. Дать постоять минут пять и воду слить.
Процедуру повторить трижды — и свекла одаст и лишнюю на традиционный вкус сладость, и чрезмерную красноту. Вторая проблема создания борща в городе — неправильный томат. Домашний томат для борща должен быть кислым и в меру густым. Помидорный сок из коробки недостаточно кислый. Разведенная томат-паста бывает неплоха, но не всегда угадаешь с производителем — у одних паста слишком сладка, у других излишне кисла, у третьих перепаренная.
Поэтому для стабильного результата лучше использовать не пасту и не сок, а помидоры, целиком закатанные в томате.
Такие найдутся в любом супермаркете. Просто переколотите их и все. Томат нужной для традиционого борща кислоты и сладости у вас уже есть.
Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. Далее добавляем в сковороду нарезанный кубиками лук. Обжарив лук до полупрозрачности не до желтизны!
Казачий борщ можно варить как на бульоне тут из мяса пойдет и говяжий мосол, и старый петух , так и просто на воде летний борщ в кубанских станицах блюдо постное. Если варим борщ на бульоне, то его готовим заранее и не торопясь чтобы он был прозрачным.
Если на воде, то главное чтобы она закипела до того, как на соседнюю горелку вы поставите сковороду с морковкой. Далее добавляем в кастрюлю картошку. Когда она еще минут через семь — десять сварится, добавляем в борщ зажарку она как раз к этой поре на соседней конфорке должна приготовиться. Только убедитесь, что картошка готова. Кислый томат из зажарки не даст ей развариться, но если она еще сыровата, то после добавления зажарки может уже так и остаться «дубовой».
Соединив бульон и зажарку, пора отправить в борщ галушки. Их мы замесили, пока у нас варились свекла и кртошка. Взяли яйцо, переколотили со граммами воды и вмешивали в них муку до той поры, пока тесто не стало тянуться за вилкой.
Станем обжаривать нарезанную сырую свеклу в достаточном количестве жира, чтобы покрывало овощ, пока она хорошо не закарамелизуется. Воды, уксуса, лимонного сока не доливаем!
На второй сковороде в достаточном количестве масла или жира обжарим лук с морковью до равномерно золотистого цвета, добавим томат. Готовим, пока жидкость не испарится. В кипящий бульон забрасываем фасоль и картофель. Даём закипеть и варим до готовности картофеля.
Закладываем капусту. Даём закипеть, добавляем обе зажарки. Доводим до кипения и вливаем буряковый квас. В миску наливаем борщ. Рубим петуха, достаем галушку, нарезаем ломтями и раскладываем на блюде. Подаем с маслом и укропом. Конечно, не забудьте про нежные пампушки! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Текстовый режим. Распечатать Поделиться. Add to Meal Plan. Поделиться Понравилось 12 Порций 6 Средняя Рассчитать порции:.
Перец черный. ДЛЯ начинки галушки.
Пшеничная мука.
