Приготовить люля кебаб чтобы не падал с шампура
Люляшки прекрасно подходят, как альтернатива традиционному шашлыку, для приготовления на природе для обеда или ужина. К люля-кебабам подают много зелени зеленый лук, петрушка, кинза и поджаренные помидоры. Подписаться Добавить пост. Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.
Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7—10 минут. Фарш можно отбить 2 раза по 5 минут: до и после охлаждения. Во время данной процедуры фарш необходимо перемешивать. Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. Именно благодаря отбиванию люля-кебаб будет держать форму и крепко сидеть на шампуре. Как проверить, что фарш отбит? Хорошо отбитый фарш будет клеиться к тонкому ножу. Если мясо падает с ножа, значит, нужно продолжить процедуру и довести его до готовности.
Правило четвёртое: фаршу нужно дать остыть Фарш готов, но сразу нанизывать его на шампуры не стоит. Мясо должно остыть — так оно будет лучше формироваться в «котлеты» и клеится к шампуру. Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. Правило пятое: секрет нанизывания Нанизывать люля-кебаб необходимо очень плотно, чтобы между шампуром и фаршем не осталось воздуха.
Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром; а далее, равномерно распределить фарш по шампуру. Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. Ну и самое главное это УГЛИ! Они должны быть горячими, давать мощный ЖАР! Пользуясь этими правилами, вы можете готовить люля из любого мяса и оно никогда не упадёт с шампура!
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику. Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны. Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.
Только видел как его готовят, сам всё сделал и жарил на обычных шампурах, ничего не отлетело на угли, было очень вкусно! Не нанизывайте. Есть ещё ленивый способ- завернуть фарш в желудочную пленку. И так он вроде бы сочнее получается. Есть вариант проще. Минут вымешать в планетарном миксере. Все время мечтал услышать чем люля кебаб отличается от кубиде?
Коротко и ясно. Проблема всегда одна: фарш падает с шампура на угли. Как сделать, чтобы фарш крепко сидел на шампуре — читайте далее.
Для приготовления люля-кебаб не подойдут абы какие шампуры. Это блюдо требует специальных широких шампуров. Не экономьте на инвентаре, если не хотите собирать фарш с углей! Фарш для люля-кебабов должен быть однородным, а это значит, что лук не нужно мелко резать или перекручивать в мясорубке.
Люля — это не рубленые котлеты! Крупные фракции в фарше способствуют его разрыву. Лук для люля надо натереть на мелкой тёрке или хорошенько измельчить в блендере. Должна получиться луковая каша. Но и это ещё не всё! Луковую кашу необходимо отжать через марлю или ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. Фарш для люля нужно не только хорошенько вымесить, но и отбить. Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7—10 минут.
Во время данной процедуры фарш необходимо перемешивать. Сначала мясо разбирают по крупным мышечным волокнам, затем нарезают пластинами поперек волокон, их — полосками. Полоски в свою очередь нарезают кусочками, а их уже перерубают в фарш.
Если на этапе, когда мясо нарезано пластинами, подморозить его минут 10, дальнейшие манипуляции существенно упростятся. Мясо для кебаба лучше рубить, а не перекручивать в мясорубке. Главная претензия к мясорубке заключается в том, что при перемалывании из мяса «выдавливается» сок. В современных мощных электрических мясорубках этого не происходит, так что вполне можно превратить мясо в фарш с их помощью.
Кухонный комбайн с нижними ножами тоже прекрасно перерубает мясо для кебаба. Нарежьте мякоть небольшими кусочками, слегка подморозьте и отправляйте в комбайн небольшими порциями, включая его в импульсном режиме. Люля-кебаб из баранины. По составу кебаб занимает промежуточное положение между нашей домашней котлетой, в которой обязательно есть углеводная составляющая хлеб, сухари, картофель или другие овощи , и котлетой для бургера, состоящей только из мяса нужной жирности, соли и перца.
Только не прокручивайте лук через мясорубку: он превратится в кашу, и фарш станет жидким. Лучше мелко нарежьте или отдельно измельчите в кухонном комбайне, посолите и помните руками, чтобы он дал сок, и вмешайте в фарш.
Лук для кебаба можно мелко нарезать ножом или измельчить в кухонном комбайне. Обычно луком добавки и ограничиваются, хотя очень симпатично выглядят кусочки раскрошенной брынзы, а в Ливане в фарш принято вмешивать поджаренные кедровые орехи. А вот пряной зелени и сухих приправ в кебаб добавляют от души. Специи подбирают в зависимости от типа мяса и личных предпочтений.
В любом случае будут уместны сладкая, острая или копченая паприка, молотый кориандр, кумин, кисловатый сумах, черный перец, кавказские смеси специй и сухих пряных трав, свежий или сушеный чеснок.
Фарш не только станет вкусным и ароматным, но и сухим, хорошо разрыхленным. В кебаб добавляют пряную зелень и сухие приправы. Но главная приправа — соль. Она не только влияет на вкус, но и растворяет мышечный белок миозином. Это важно, поскольку после растворения этого белка в ходе вымешивания фарша другие белки связываются друг с другом, создавая плотную сетку, которая помогает фаршу сохранять сок во время приготовления и придает кебабу приятную упругую текстуру. Главная проблема в приготовлении рубленого кебаба заключается в том, чтобы мясо плотно держалось на шампуре.
Формировать фарш можно на деревянных шпажках, предварительно замоченных в воде, или металлических шампурах. Для люля-кебаба лучшими считаются плоские шампуры: фарш плотно их облегает, а во время обжаривания плоский шампур удобно положить на край мангала. Тщательно вымешивайте подсоленный фарш руками или плоской насадкой стационарного миксера. Сначала фарш превращается в твердую массу, но со временем становится все более липким, вязким и блестящим.
Признаком готовности послужит тонкая пленка, которая будет оставаться на стенках чаши. Чтобы кебаб не падал с шампура, тщательно вымешивайте фарш руками или плоской насадкой стационарного миксера. На этом этапе добавьте немного ледяной воды, которая помогает добавить влаги и гарантирует, что фарш останется холодным и из него не вытечет жир. Еще несколько минут перемешивания, и смесь готова, хотя если позволяет время, поставьте фарш в холодильник хотя бы на 30 минут.
Небольшое количество ледяной воды добавит влаги кебабу и гарантирует, что фарш останется холодным и из него не вытечет жир. Разделите фарш на порции и плотно облепляйте шампуры, смачивая руки холодной подсоленной водой или смазывая растительным маслом. Не забудьте слегка сплющивать мясо, чтобы оно быстрее приготовилось внутри.
Уже сформованные кебабы разумно убрать в холодильник на время, пока разогревается мангал, гриль или духовка.
Кебабы из тщательно вымешанного жирного, влажного и правильно посоленного мяса довольно неприхотливы в приготовлении. Их принято жарить на мангале, расположив шампуры навесу. Но если нет мангала или шампуров подходящей длины, ничто не мешает положить кебабы на решетку.
Начинайте приготовление над горячими углями, чтобы поверхность кебабов сразу «схватилась» и мясо не сползло с шампура. Довести до готовности можно в более холодной части мангала. Кебабы принято жарить на мангале, расположив шампуры навесу.
Если решите приготовить кебабы в духовке, кладите их не на противень, а на решетку, установленную над ним, или на сковороду-гриль, чтобы было место для стекания жира. На дно противня налейте немного воды или положите кольца лука, чтобы не подгорал капающий жир.
Кебаб принято подавать на подогретых лепешках или лаваше вместе с маринованным луком, свежими или солеными овощами, с ароматной зеленью, посыпав теми же приправами, которые вошли в фарш. И не забудьте подать соус: из йогурта с чесноком и травами, из свежих помидоров или из кунжутной пасты, заправленной лимонным соком и аджикой. Не забудьте подать к кебабу соусы — из йогурта с чесноком и травами, из свежих помидоров или из кунжутной пасты, заправленной лимонным соком и аджикой. Лента новостей Экстрасенс, притворявшийся женщиной, отправится в колонию.
Голову пятиклассника засунули в писсуар: Бастрыкин поставил инцидент на контроль. Следователи возбудят уголовное дело после обрушения потолка в квартире. Режим ЧС отменили в Новосибирске. Объем государственной поддержки новосибирских аграриев в этом году составит более 5 миллиардов рублей. Последний новый троллейбус доставлен в Новосибирск.
