Как варят мясо для вторых блюд
Мякоть должна хорошо протыкаться вилкой и легко разбираться на волокна. Для закусок и салатов лучше добавить соль за минут до завершения. Варить на пару надо в посуде с закрытой крышкой.
Варить продукты необходимо в минимальном количестве воды. Вода должна только покрывать продукты. Это также снижает потери пищевых веществ. Полученные отвары, содержащие много ценных пищевых веществ, рекомендуется использовать для приготовления соусов и подлив. Многие продукты варят не только в жидкости, но и на пару и припускают. На пару чаще всего готовят блюда из рыбы, мяса, картофеля, а припускают, в основном, овощи морковь, репу, брюкву, тыкву, кабачки или капусту.
Их нарезают кубиками или дольками, укладывают в посуду слоем не более 5 сантиметров, добавляют небольшое количество воды или бульона обычно на 1 кг овощей миллилитров жидкости , маргарин или другой жир 20—30 г на 1 кг овощей , закрывают посуду крышкой и варят содержимое до готовности 15—20 минут.
При нагревании жидкость превращается в пар и варка, по существу, происходит "на пару".
В конце припускания в посуде почти не остается жидкости. Кабачки и болгарский перец разрезать, удалить семена. Кабачки нарезать кубиками,. Заправка для супов, соусов и вторых блюд На 4 л: 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 30 г сладкого перца, по г зелени петрушки и укропа, 1 стакан соли.
Овощи вымыть, обсушить. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук и сладкий перец нашинковать,. Сырье, применяемое для приготовления вторых блюд Картофель. Большие куски мяса перед тем, как приправить пряностями, отбивают. Отбивать мясо следует на смоченной водой доске. Чтобы отбитые ломтики мяса при обжаривании не заворачивались, их края в нескольких местах надрезают.
Для приготовления натуральных телячьих и свиных котлет мясо нарезают и слегка отделяют от косточек, чтобы оно хорошо прожарилось. Пленки и сухожилия удаляют, иначе мясо сморщивается при кулинарной обработке. Его моют, приправляют пряностями и быстро готовят, чтобы избежать выделения соков и снижения вкусовых качеств. Мясо можно варить , жарить , тушить , запекать , припускать , вторые блюда готовятся как из мяса целым куском или порезанного на более-менее мелкие кусочки, так и из рубленого мяса, пропущеннго через мясорубку.
Мясо для варки всегда опускают в кипящую подсоленную воду. Но если нужен крепкий бульон, мясо кладут в холодную воду. Варка — это наиболее простой, дешевый и быстрый способ приготовления мяса.
Оно получается вкусным, если при варке куски залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы она только их покрывала. Варить мясо надо в закрытой посуде на слабом огне, так как при варке на сильном огне испаряются ароматические вещества.
В зависимости от вида мяса время варки 1—2,5 ч. Коренья и лук добавляют за 30 мин до готовности. Чтобы мясо было сочным, его на 15 мин оставляют в бульоне. А чтобы вкусовые качества мяса не снижались и не терялось много сока, его нужно разрезать лишь через 15 мин после приготовления. Бульон от варки мяса используют для приготовления первых блюд или соусов.
Для варки на пару применяют специальную посуду с вставной металлической сеткой. Водяные пары, образующиеся при кипении воды, нагревают и размягчают находящиеся в сетке продукты.
Варить на пару надо в посуде с закрытой крышкой. Таким способом мясо варится дольше, чем в воде, но оно гораздо вкуснее и питательнее вареного. Тушить мясо следует в небольшом количестве жидкости, в плотно закрытой толстостенной посуде, что предохраняет его от пригорания.
Мясо для тушения приправляют пряностями и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Такая корочка предохраняет мясо от потери питательных веществ. Мясо тушится на слабом огне в течение 3 ч. Постное мясо рекомендуется нашпиговать кусочками шпика, на дно посуды также положить кусочки шпика.
Во время тушения не надо без надобности открывать крышку и доливать жидкость, достаточно время от времени встряхивать посуду, чтобы стряхнуть образовавшиеся на крышке капли воды. Мясо солить рекомендуется перед окончанием тушения.
Выделенный при тушении сок содержит много экстрактивных и ароматических веществ, минеральных солей, желатина, поэтому его надо подать с мясом. Если сока мало, а жир отделяется, надо добавить немного бульона или воды для их соединения.
Можно, обжарив мясо на жире, залить его водой слоем в один палец и тушить, пока вода не испарится, время от времени переворачивая мясо. Если вы тушите мясо с овощами, их закладывают после того, как мясо стало мягким. Остальные ответы. Tiana Искусственный Интеллект 7 лет назад мясо целым куском закладывают в кипящую воду, в процессе добавляют соль и специи. Надежда Е. Просветленный 7 лет назад я обычно варю мясо на кости чтоб бульончик на первое остался и вкусным был в эмалированной кастрюле, хорошо мою, заливаю холодной водой, на среднем огне довожу до кипения, снимаю накипь, убавляю огонь, прикрываю крышкой и варю до готовности, за 15 минут до окончания варки кладу разрезанную вдоль морковь и луковицу, предварительно поджаренные срезом на сухой сковороде без масла , если нужен бульон, то обязательно его процеживаю.
Фридрих Сибогатов Просветленный 7 лет назад а что из отварного мяса на второе?
Арина Вершинина Знаток 7 лет назад так же само как и для первых. Лариса Искусственный Интеллект 7 лет назад не нада просто тушить и все. Артем Ангелов Оракул 7 лет назад Я для вторых блюд мясо не варю, а либо жарю, либо тушу, очень вкусно получается в утятнице.
