Нарезка овощей фото
Шариками — для нарезки используется специальная ложечка, которая и формирует красивый шарик. Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото 14 октября Колбасная нарезка с «розочками».
Для этого нужно срезать у овоща выпуклые части, превратив его в параллелепипед. Потом нарезать овощ на пластины, их — на полоски нужной ширины, а затем приступать к нарезке кубиком. Оставшиеся части можно заморозить для использования в бульонах и соусах», — рассказала повар Лариса Мариночкина.
В этом случае размер кубиков составляет 0,8—1 см и более. Так нарезают овощи для приготовления соте и рагу. Крупные кубики можно встретить в лагмане, басме , хашламе, некоторых супах. Нарезать на ломтики — измельчить овощи круглой формы на кусочки, по форме напоминающие сектора.
Такая нарезка подходит для томатов, редиса, картофеля. Классическую картошку по-деревенски готовят именно из ломтиков.
Мирпуа — один из немногих вариантов измельчения, в котором не нужно стремиться к единообразию. Это нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы.
Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда.
Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8—10 мм получила название пейзан, что в переводе — «деревенский». Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для неприхотливых блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлебок и супов, гарниров и омлетов.
Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или терку со специальной насадкой. Соломкой нарезают морковь, картофель, свеклу, болгарский перец. Этот вид измельчения применяют для зажарок и гарниров.
Нарезанные таким образом ингредиенты обычно добавляют в блюда азиатской кухни. Средняя соломка — 4—5 см в длину и 3—5 мм в ширину. Подходит для нарезки овощей с последующей тепловой обработкой или для салатов.
Так измельчают картофель, морковь, корень сельдерея, репу, перец. Ингредиенты для популярного домашнего салата «Обжорка» обычно нарезают именно такой соломкой. Толстая соломка — 5—6 см в длину и 1 см в ширину. Используется для закусок, консервации, гарниров. Также это промежуточный этап более мелкой нарезки, например жюльена. Очень тонкая соломка — 4 см в длину и 1—2 мм в ширину.
Чаще всего так измельчают овощи для быстрых гарниров, супов, бульонов, запеканок. Забавно, но этот метод нарезки никак не связан с одноименным блюдом из грибов и сыра. Тонкая форма нарезки — 5 см в длину и 1,5 мм в ширину. Для формирования стружки лучше пользоваться не ножом, а овощечисткой. Она легко измельчит даже самые твердые корнеплоды. Картофель пай для салата «Гнездо глухаря» нарезают именно этим способом.
Особый вид нарезки, который используется не столько для приготовления блюд, сколько для создания съедобных украшений.
Фигурная нарезка — отдельный вид кулинарного искусства, который называется карвинг. Его принцип — сохранить целостную поверхность продукта, чтобы изобразить на ней узоры. Иногда овощи для карвинга разрезают, но только чтобы собрать их в единую композицию.
Для профессионального карвинга используют наборы специальных инструментов, которые позволяют вырезать из овощей целые картины.
Удивительно, но фарш — тоже способ нарезки. Характерен не только для мяса, но и для овощей. Мельчайшую нарезку размером менее 1,5 мм используют для приготовления овощных котлет и тефтелей. Фарш легче всего получить с помощью мясорубки или кухонного измельчителя. Профессиональные повара престижных ресторанов до сих пор пользуются ножом. Как отдельный вид нарезки применяется к различным видам капусты, репчатому луку.
Кочан разрезают на несколько частей, после чего одну из них шинкуют тонкими полосками по 2—3 мм. Шинковка предназначена для приготовления салатов, первых блюд, домашних заготовок, начинок для пирогов. Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав.
Измельченные таким образом ингредиенты отправляют в салаты, делают на их основе пассеровки, в конце приготовления добавляют в соусы и супы. Профессиональные повара владеют многочисленными техниками нарезки овощей. Они делают свою работу быстро, оставляя минимум съедобных отходов. Научиться филигранной нарезке можно с помощью обучающих видео и практики. Редакция «Едим Дома» даст несколько рекомендаций.
Для измельчения овощей не стоит ограничиваться кубиками и соломкой. Освоив технологию различных нарезок и применяя их по назначению, вы сможете вместо привычных домашних блюд готовить настоящие кулинарные шедевры. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Готовим овощи. Способ нарезки овощей. Инструкция по применению. На праздничном столе у любой современной хозяйки встречаются холодные закуски: сыры, овощи, колбасы, фруктовая нарезка.
Мы часто видим,. Арсенал посуды для повара важен не меньше, чем продукты. Поэтому к поиску кухонной утвари лучше подходить ответственно. О том, как найти хорошую. Кажется, очевиден ответ на вопрос, как экономить время на кухне: не готовить совсем. Однако, несмотря на обилие сервисов по доставке еды, многие.
Сбросить все. Комментарии — 1. Размеры в сантиметрах указаны для справки, и соответствуют печати с разрешением dpi. Купленные файлы предоставляются в формате JPEG. При использовании требуется указывать источник произведения.
Подробнее об условиях лицензий.
Это разделение проявляется только в выставляемых счетах и в конечных документах договорах, актах, реестрах , в остальном интерфейсе фотобанка всегда присутствуют полные суммы к оплате. Использование произведений из фотобанка возможно только после их покупки.
Любое иное использование в том числе в некоммерческих целях и со ссылкой на фотобанк запрещено и преследуется по закону. Входит в 3 альбома. Для полноценной работы с фотобанком необходимо, чтобы в браузере был включён JavaScript.
Пожалуйста, включите его. На главную Главная страница Меню. Корзина Корзина.
