Нерафинированное масло это, Рафинированное или нерафинированное: какое масло полезнее и почему?
Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, восков , влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах. Затем были выведены устойчивые к ржавчине и насекомым сорта, и производство резко пошло вверх: в году в России было выработано 11 млн пудов тыс. Советская, д. К характеристикам качества семян можно отнести: маслянистость; влажность.
Поэтому лучше использовать нерафинированное масло в салатах — это к тому же улучшит всасывание и усвоение жирорастворимых витаминов. Правда, есть и плата за натуральность. Нерафинированные масла более требовательны к температуре, срокам и условиям хранения. Поэтому обязательно читайте этикетку. Например, нерафинированное льняное масло необходимо хранить в холодильнике, поскольку полезные омега-3 ПНЖК, которыми оно богато, быстро разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей.
И обязательно пробуйте масло перед тем, как добавить его в блюдо. Продукт, который имеет горький вкус, к употреблению в пищу непригоден. А вот рафинированное масло отлично подходит для кулинарных экспериментов.
Оно не имеет выраженного яркого вкуса и аромата, у него более жидкая консистенция. Продукт подходит даже для жарки, хоть это и не самый полезный способ приготовления еды. Поскольку у такого масла более высокая точка горения, оно хорошо переносит нагрев до высоких температур и не окисляется. Этот вид масла отличается от нерафинированного более длительным сроком годности, да и к условиям хранения оно менее требовательно. Его вполне можно хранить на кухонной полке.
Но вот от попадания прямых солнечных лучей масло лучше оградить. Положите продукт в темный ящик без доступа света. Важный момент : жарить еду на одном и том же масле можно только единожды!
Повторное использование уже может быть опасно. Когда масло под воздействием высокой температуры начинает коптить, полезные антиоксиданты трансформируются во вредные радикалы, трансжиры. А их накопление в организме может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и другим проблемам со здоровьем. При рафинации из него удаляются вещества, которые могут выпадать в осадок и давать мутный вид.
А также вещества, придающие специфический аромат. Именно поэтому рафинированное масло светлее и без запаха. Дополнительные этапы очистки уменьшают количество полезных веществ, но не критично.
В кулинарии нерафинированным маслом заправляют салаты и готовят соусы без нагревания. Но на нем не советуют жарить и тушить. Оно имеет довольно специфический аромат, который не каждому нравится.
Соответственно оно способно изменять вкус блюда. Еще одной веской причиной, почему его не стоит использовать для жарки является то, что при нагревании с высокой температурой могут образовываться опасные химические соединения — канцерогены.
Рафинированное масло подходит для жарки и приготовления диетической или постной пищи. При нагревании его вкус не меняется, но при повторном там появляются опасные для здоровья вещества.
Поэтому не стоит жарить в одном и том же масле дважды или больше раз. Читайте также, как выбрать качественный рис и проверить крупу на подделку. Напомним, ранее мы рассказывали о трех продуктах, которые известные долгожители ели каждый день.
Вс, 24 марта News Daily Styler Travel. Рафинированное или нерафинированное: какое масло полезнее и почему?
