Черная икра история, История роскоши - чёрная икра — Look At Me
Красная икра: кого называют производителем и как готовят деликатес. Помимо икры волжская рыба снабжала всю Россию клеем. Потребление черной икры в допетровской Руси достигает 10 тыс. Исключение сделано с учётом того, что в Иране существует монополия на добычу икры, нарушение которой карается строгими наказаниями. Фев 28, Россельхознадзор уличил «Нео-Кортекс групп» и «Реал Сервис» в фальсификации черной икры.
Русское происхождение икры и ее соответствующая популярность во всем мире не вызывают никаких сомнений.
Даже известное слово «caviar», которым обозначается за рубежом черная икра, имеет происхождение из астраханских краев. Именно так, кавиаром, называли некогда блюдо, которое получалось в результате извлечения икры из осетра. Деликатесом такое кушанье на Руси не считалось, а подобное значение было приобретено после популяризации продукта во Франции в начале прошлого века, когда местная богема была увлечена всем, что имело русское происхождение.
Именно тогда и стало модным употребление икры в сочетании с местным брютом, шампанским из одноименной провинции. Блюдо подается в специальной посуде, икорнице, которая располагается в окружении льда.
Охлаждение продукта, по уверениям экспертов, позволяет полностью и наиболее выгодно раскрыть его вкусовые качества. Употреблять его необходимо с применением исключительно серебряных ложечек, так как иные металлы способны придать нежелательный привкус.
С чем едят черную икру? Помимо описанного способа на практике применяются всевозможные иные технологии употребления деликатесного в настоящее время продукта. Белый и черный хлеб, обжаренные ломтики батона и крекеры. Специальные пасты, созданные на основе жирных сливок и мягких сыров, классическое сливочное масло.
Зелень разных видов, маслины и лимоны. Морепродукты и овощи. Знаменитые блины и роллы. Всевозможных блюд настолько много, что простое перечисление их может занять не одну страницу текста. Сегодня черную икру используют не только, как самостоятельный продукт, но и как выгодное дополнение, вкусовой и эстетический компонент самых разных блюд.
Добавить комментарий. Черная икра осетровых рыб Икорницы. Волшебное действие коллагена Черная икра способствует более интенсивному производству коллагена в организме человека Магазин Moscowikra. Ближайшая доставка Вт, 26 марта c - Ежедневно с 8 до 22 наш тел. Черная Икра от Ведущих производителей России. Черная Икра от Ведущих производителей России Черная икра на каждый день самые низкие цены только у нас Вся наша икра Высшего сорта 1 класса Самая вкусная Русская Черная икра подается в холодном виде.
Черная икра для лучших ресторанов ,только от легальных производителей. Булгаков А. Все о Московская ИКРа. В году царское правительство установило монопольные цены на чeрную икру для «заморского отпуску» по три серебряных рубля за пуд.
То есть 16 килограмм икры для европейских покупателей стоили в полтора раза дороже цены средней лошади в России. С начала царствования Петра I и до года царская казна продавала чeрную икру на запад через гамбургского купца Фарьюса по цене два с половиной серебряных талера за пуд. Секретарь австрийского посольства Иоганн-Георг Корб, посетивший Россию в году, писал: «Соленая икра, вывозимая под названием кавьяра в больших сосудах в заморские земли, составляет богатый предмет торговли».
По сведениям Корба только голландские купцы платили России ежегодно за право вывоза икры 80 тысяч серебряных монет. Иностранцы не раз с большим интересом описывали русский деликатес. Английский граф Чарльз Карлайл, бывший в году послом при русском царе, позднее вспоминал: «Из яиц осетра, которого ловят в Волге, приготовляют великолепное кушанье, называемое ими икрою ikary , а итальянцами, которые его очень любят, кэвиа cavayar.
Эту икру русские приводят в твердое состояние и, приготовив ее с солью в течение 10 или 12 дней, едят ее с салатом, перцем, луком, маслом и уксусом». В том же году сотрудник голландского посольства в Москве Николаас Витсен, описывая угощения на приеме у царя, особо отмечает черную икру и даже пироги с икрой.
Георг Адам Шлейссингер, немецкий путешественник, посетивший Россию в году, так описывает икру: «Это хорошее кушанье для тех, кто к нему привык, и большинство держат икру для угощения.
Ее тонко нарезают на мелкие кружки и приправляют уксусом, оливковым маслом, луком и перцем. В провинции же икру поедают сразу после выемки из рыбы. Приготовляют ее тем же способом, только без оливкового масла. Это деликатес». Начатые Петром I войны и реформы потребовали значительных расходов. В поисках новых источников дохода для царской казны император обратился к черной икре — с января года государственная монополия вводилась не только на импорт икры за границу, но и на всю добычу и на продажу икры внутри России.
Отныне все рыболовные угодья были «взяты в казну», и их стали отдавать на откуп с торгов. За лов осетровой рыбы без соответствующих выплат государству полагался штраф в десятикратном размере. В Астрахани для управления икряными промыслами была создана специальная «Рыбная контора». В Нижнем Новгороде «государевы работных промыслов управители» сортировали добытую икру и распределяли ее в Архангельск на экспорт и на внутренний рынок — в Москву и на Макарьевскую ярмарку.
По указу Сената от 2 марта года все доходы от импорта черной икры в Европу было предписано направлять на финансирование русского военного флота. За одно десятилетие, с по год, казна российской империи получила от продажи за границу черной икры, осетров и рыбного клея рубля. Большую часть этой огромной по тем временам суммы составила стоимость именно икры. В конце правления императрицы Елизаветы Петровны все рыбные промыслы на Волге возле Астрахани были отданы «на откуп» коломенскому купцу Сидору Попову, одному из богатейших купцов России.
За свою монополию купец обязался ежегодно платить в казну 9 тысяч рублей серебром. Пользуясь своим положением, купец тут же взвинтил цены на рыбную продукцию, но не столько на икру, сколько на рыбный клей, без которого тогда не могло обойтись никакое мануфактурное и ремесленное производство, от кожевенного и обувного до бумажного.
Если ранее рыбный клей-«карлук» из осетровых рыб стоил на внутреннем рынке в зависимости от качества от 4 до 13 рублей 35 копеек за пуд, то купец Попов уже через год совей монополии поднял цены в четыре раза — от 16 до 40 рублей за пуд.
Монополию купца Попова отменила в году новая императрица Екатерина II. В году через Архангельский порт было вывезено икры на 12,5 тысяч рублей, а через Петербургский порт — почти на 6 тысяч рублей серебром.
В это время добываемую на Волге икру стали вывозить на экспорт не только через Балтийское и Белое моря, но и в южном направлении через сухопутные таможни на Украине и Темерниковский порт, как тогда называли будущий Ростов-на-Дону. Уже в году из Темерниковского порта через Азовское, Черное и Средиземное моря было вывезено на продажу за границу пуда тонн икры.
К концу XVIII века главным торговцем астраханской черной икрой в Черноморском регионе был русский купец, грек по национальности Иван Варваци, помимо торговли немало послуживший на русском военном флоте и даже награжденный за героизм, проявленный в Чесменском сражении с турками. Варваци и другие купцы накануне Наполеоновских войн вывозили из Ростова-на-Дону и Таганрога волжскую черную икру на сумму в тысяч рублей ежегодно.
Волга и Каспий еще долго оставались источником осетровых рыб и черной икры. Со времени царствования императора Александра I и почти на протяжении всего XIX столетия самыми крупными в России добытчиками икры была купеческая фирма «Братья Сапожниковы», основанная Петром Сапожниковым и его сыновьями, Алексеем и Александром. Любопытно, что саратовский купец Петр Сапожников был сыном старообрядца и активного участника пугачевского восстания, что не помешало ему к началу XIX века стать ведущим «икорным королем» России.
Купцы Сапожниковы платили князю Александру Куракину, личному другу императора Павла I, за аренду «рыбных мест» фантастическую по тем временам сумму от до тысяч рублей ежегодно. Куракин тратил эти огромные деньги на покупку драгоценных камней, за что был прозван в Петербурге «бриллиантовым князем». В году купец Сапожников выкупил у купца Ивана Варваци самый богатый на Нижней Волге рыбный промысел у селения Икряное.
К середине XIX века на купеческую фирму «Братья Сапожниковы» работало более 20 рыболовецких артелей с численностью постоянных рабочих свыше 15 тысяч человек.
Всю пойманную рыбу артели Сапожниковых доставляли к месту обработки в живом виде на специальных лодках с прорезями для заполнения водой, их тянули на буксире пароходы.
Всего в собственности купеческого клана Сапожниковых было 11 пароходов и таких специальных лодок. Годовой оборот «Братьев Сапожниковых» превышал 10 млн рублей в год.
Ежегодно их фирма вылавливала не менее млн осетров и белуг. Крупнейшую из зафиксированных документами в истории России белугу поймали на Волге в районе Астрахани в году — вес ее составил 90 пудов, то есть полторы тонны. В наши дни стоимость такого количества икры на рынке в Москве превысит сумму в 6 млн рублей.
Для хранения икры и рыбы готовились специальные ледники — огромные пещеры, вырытые на берегах Волги и Каспия, которые за зиму специальные работники наполняли льдом и снегом. Волжские рыбопромышленники называли такие пещеры-ледники «выходами» или «холодильниками». В году в Астрахани ими был построен рыбный холодильник объемом тонны и одновременно точно такой же холодильный склад в Москве.
В начале XX века вылов белуги, самой крупной осетровой рыбы на Волге и Каспии, достиг своего пика — с по годы вылавливали от 10 до 15 тысяч тонн белуги ежегодно. Именно тогда подорвали запасы этой рыбы, которые никогда уже не восстанавливались до прежнего уровня.
Всего же в начале XX столетия на Каспии и Волге российские рыбаки вылавливали ежегодно до 40 тысяч тонн осетровых ежегодно. Сейчас улов деликатесной рыбы в этом же регионе на два порядка меньше — всего лишь около тонн в год.
