Что такое гашеная сода, Гашеная сода » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности. Мастерская кухонной мебели. Кулинарная студия.
Погасить соду можно разными способами. Чаще соду гасят лимонной кислотой, уксусом и кипятком. Уксус — один из наиболее распространенных кислых растворов для гашения соды. У опытных кулинаров добавление уксуса в ложку с содой считается некорректным методом гашения, поскольку весь углекислый газ, полученный в результате реакции, быстро улетучивается. Как гасить соду уксусом? При замешивании теста добавьте соду к сухим ингредиентам, а уксус — к жидким.
Перед замесом теста смешайте в отдельной посуде соду и другие сухие ингредиенты, а уксус добавьте в жидкие. На 1 стакан пшеничной муки добавляют 1 ч.
Чтобы ее погасить потребуется:. При таком способе гашения сода вступит в реакцию с кислой средой в самой смеси, а выпечка будет воздушной. Избавиться от привкуса уксуса в выпечке и запустить процесс выделения содой углекислого газа поможет лимонная кислота. Как гасить соду лимонной кислотой? Приготовьте раствор в такой пропорции:.
Лимонную кислоту можно заменить свежим выжатым лимонным соком. В таком случае к 1 ч. Соду также гасят крутым кипятком. Стоит отметить, что такой способ хорош для приготовления блинного теста.
В иных случаях кипяток испортит заготовку. Добавляйте муку и воду согласно рецептуре теста. Для гашения чайной ложки соды используйте полстакана крутого кипятка. Многие хозяйки предпочитают готовить выпечку с добавлением гашеной пищевой соды. В производстве резины для подошв обуви и в производстве искусственных кож , кожевенном производстве при дублении и нейтрализации кожи после кислого дубления, текстильной промышленности при отделке шёлковых и хлопчатобумажных тканей;.
Применяется в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, в приготовлении газированных напитков. Основное применение пищевой соды в пищевой промышленности и в быту — кулинария , где применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя в составе кислого и пресного теста.
При добавлении пищевой соды в кислое тесто происходит реакция с молочной кислотой , продуцированной при заквашивании дрожжевыми микроорганизмами, при этой реакции выделяется углекислый газ, вспучивающий тесто. При добавлении в пресное тесто углекислый газ выделяется при выпечке из-за термического разложения. При применении соды в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как она оставляет в продукте карбонат натрия , дающий определённый привкус.
Порядок замешивания для теста: соду — в муку, кислые компоненты уксус, кефир и пр. Применяется в качестве антацидного средства. При пероральном приёме снижает кислотность желудочного сока и используется для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки [3].
Тем не менее, в результате применения может возникнуть кислотный рикошет , так как при реакции соды с соляной кислотой происходит выделение CO 2 , который оказывает раздражающее действие на стенку желудка, усиливая выделение гастрина [3].
Традиционно раствор питьевой соды используется для дезинфекции зубов и дёсен при зубных болях [4] и полости рта и горла, при сильном кашле, ангине , фарингите [5]. При ринитах , конъюнктивитах , стоматитах , ларингитах и т. Раствор ингалируется при помощи небулайзера.
Усиливает секрецию слизистой трахеобронхиального дерева, тем самым увеличивая количество мокроты и делая её менее вязкой. Ингаляция легких пылевой взвесью соды уменьшает риск развития вторичной инфекции эффект солевой пещеры. Препарат выбора для быстрой коррекции метаболического ацидоза во время реанимационных мероприятий. Применяется в качестве антиаритмического средства при отравлении лекарственными средствами удлиняющими интервал QT , такими как трициклические антидепрессанты , кокаин , нейролептики.
Входит в состав некоторых физрастворов.
При внутривенном введении быстро повышает pH и вызывает снижение уровня калия и кальция в плазме. Соответственно противопоказан при:.
Является источником натрия и повышает осмоляльность плазмы, тем самым увеличивая объём циркулирующей крови. Задержка натрия усиливает отёки и повышает артериальное давление.
Таким образом, использование при артериальной гипертензии , совместно с минералокортикоидами , низконатриевой диете должно быть ограничено. Применение при сниженной скорости клубочковой фильтрации может привести к метаболическому алкалозу. В альтернативной медицине питьевая сода иногда заявляется как «лекарство» от рака , однако никакой экспериментально подтверждённой эффективности применения такого «лечения» не существует [7]. Гидрокарбонат натрия вместе с карбонатом аммония используется в качестве наполнителя в огнетушителях с сухим наполнением и в стационарных системах сухого пожаротушения.
Это применение обусловлено тем, что от воздействия высокой температуры в очаге горения вещество выделяет углекислый газ, который затрудняет доступ кислорода воздуха в очаг горения.
Применяется как безопасное для здоровья средство для чистки поверхностей столовой и кухонной посуды, поверхностей кухонных столов, иных поверхностей, соприкасающихся с пищей, путем протирки их с помощью влажной тряпки с сухим порошком питьевой соды.
Применяется для нейтрализации следов электролита — серной кислоты на поверхности пластмассовых корпусов свинцово-кислотных аккумуляторов насыщенным водным раствором питьевой соды.
Гидрокарбонат натрия хранят в закрытых упаковках, в сухом месте вдали от источников огня. Но кипяток — это С, а если будет ? Это будет более ярко выраженная реакция. И ее наблюдают регулярно все пряничные мастера, когда топят сахар для пряничного теста и всыпают с топленый сахар а он как раз С соду по рецепту. Разрыхлитель пекарский порошок — это смесь соды и кислоты.
То есть основным разрыхляющим компонентном пекарского порошка является все та же сода. Просто к ней добавляют немного кислоты, чтобы сода наверняка прореагировала без остатка. Также в разрыхлители часто добавляют крахмал он тоже обладает небольшими разрыхляющими свойствами или муку. Они являются так называемыми «инертными» составляющими.
Я советую всегда ориентироваться на рекомендации автора. Но все же мы можем и сами решить, что лучше подойдет, ориентируясь на следующее. Здесь очень сложно дать ответ.
Потому что разные производители в качестве инертных наполнителей добавляют разное количество муки или крахмала и нужно ориентироваться на рекомендации, которые они дают для своих разрыхлителей. Хотя многие кондитеры используют коэффициент ,5.
То есть разрыхлителя нужно брать в 1,5 раз больше, чем соды. Если соды по рецепту 5 г, то разрыхлителя 7,5 г. Но еще раз повторюсь, что этот коэффициент весьма условный и зависит от конкретной марки разрыхлителя и сколько в нем соды. А вот процедура гашения соды уксусом по большом счету не просто бесполезна, но и даже «вредна».
Потому что мы сразу получаем реакцию гашения и часть углекислого газа уходит в воздух, а не в тесто. Например белки — если правильно взбивать — то отлично разрыхляют бисквиты.
О том как правильно готовить бисквиты без соды читайте в этой статье:. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
